白の赤 @ 蒼天 (長野県佐久市)

夕飯は佐久市の蒼天というラーメン屋。
何か,期間限定で白ラーメンってのを
やってるらしい噂を聞きつけたので行って見たよ。
相変わらず,ここんちは『こだわってます！』っていう
雰囲気を出してるなぁ～！
夫婦でやってる店なんだけど,
カウンターから見える厨房では張り詰めた空気というか
真剣勝負的な空気があるんだよね。
注文したのは『白の赤』。
『白の白』ってのもあるんだけど,
それは白ラーメンの普通バージョン！
注文したのは,“とんがらし麺”使用バージョンです。
出されて,見た目で美味いってのが分かるよね。
白濁のスープの上には背脂が振られてますよ。
そして,スープを一口飲むと驚いたよ。
おおっ,魚系ダシだっ！
見た目から豚骨だろうと思っていたら,全然違った。
鰹節,鯖節って所だろうスープと背脂が良い具合です。
そして,上に乗せた青葱が絶妙なバランスを取ってます。
これは普通の葱にしなくて大正解だよ！
シナチクはちょっと硬めな感じで,
チャーシューは炭火で炙るという手の込み様です。
味玉子も良い感じだねぇ～。
全体的なバランスが良いし,味もGood！
素晴らしいね。これが限定ってのが残念。

ここから,辛口トークです。
残念だったのが,麺の硬さですね。
とんがらし麺は悪くない。
見た目も良いし,そんなに辛くないしね。
ただちょっと硬めだったなぁ～。
コシがあるんじゃなく,普通に硬い感じが
ちょっと気になるところです。
このスープに合う麺が他にあるんじゃないかと思うなぁ。
あとは味玉子の冷たさ。
大抵のラーメン屋はこんな感じなんだけど,
チャーシューを炭火で炙るくらいのこだわり店長さんなら,
味玉子も温かくしてくれぇ～。
この店のスープはそんなに熱くないので,
味玉子の真中が冷たいとちょっと寂しい感じです。
でも,基本的には大絶賛のお店です。